Maroc : la Tanjia, patrimoine culturel immatériel de Marrakech

La Tanjia, emblème vivant du patrimoine culinaire marrakchi

Au cœur de la Cité ocre, entre traditions séculaires et modernité effervescente, la Tanjia de Marrakech incarne bien plus qu’un simple plat populaire. Véritable symbole d’un art de vivre ancestral, ce mets emblématique reflète l’attachement profond des Marrakchis à leur patrimoine culturel immatériel, tout en illustrant la richesse et la diversité de la gastronomie marocaine, aujourd’hui reconnue bien au-delà des frontières du Royaume.

🇲🇦 Un héritage culinaire profondément enraciné dans la Cité ocre

Spécialité incontournable de Marrakech, la Tanjia marrakchia est historiquement associée aux artisans de la ville, qui en ont fait un rituel hebdomadaire, notamment à l’occasion des célèbres Nzahas, ces sorties conviviales organisées traditionnellement le vendredi dans les jardins et espaces verts. Après une semaine de labeur, ce moment de détente collective devient une parenthèse de partage, de fraternité et de ressourcement, où la Tanjia occupe une place centrale.

À travers les générations, ce plat s’est imposé comme un marqueur fort de l’identité marrakchie, incarnant des valeurs de convivialité, de solidarité et de joie de vivre qui constituent l’ADN même de la ville. Loin d’être figée dans le passé, la Tanjia a su traverser les mutations sociales et résister à la modernité galopante, continuant d’accompagner le rayonnement international de Marrakech, aujourd’hui classée parmi les grandes destinations touristiques mondiales.

🌍 Un mets ancestral qui séduit les chefs et les gastronomes du monde entier

La singularité de la Tanjia réside autant dans son goût que dans son procédé de préparation, radicalement différent des autres plats emblématiques du Maroc, à commencer par le tajine marocain. Cette particularité a suscité, au fil des années, l’admiration et la curiosité de nombreux chefs étoilés, gastronomes et chercheurs en patrimoine culinaire à l’échelle internationale.

Préparée dans un récipient en terre cuite portant le même nom, la Tanjia requiert une connaissance approfondie des ingrédients, un dosage précis des épices et une maîtrise parfaite du temps de cuisson. Cette complexité, alliée à une simplicité apparente, en fait un plat d’exception, à la fois rustique et raffiné, profondément ancré dans la culture populaire marrakchie.

🔥 Un rituel de préparation unique transmis de génération en génération

Selon Mme Latifa Tbayli, chercheuse spécialisée dans le patrimoine local de Marrakech, la Tanjia fait pleinement partie du patrimoine culturel immatériel marocain, au même titre que d’autres expressions culinaires traditionnelles du Royaume. Ce qui distingue fondamentalement ce plat, explique-t-elle, c’est le rituel exceptionnel de sa préparation et son mode de cuisson ancestral.

Traditionnellement, la Tanjia est préparée par les hommes, et plus précisément confiée à une personne reconnue pour son savoir-faire culinaire. Une fois les ingrédients soigneusement assemblés, le récipient est scellé puis confié au Fernachi, le gardien du four communal. La cuisson s’effectue lentement, sous les cendres et les braises, pendant de longues heures, conférant à la viande une tendreté et une saveur incomparables.

🍖 Une diversité de recettes ancrée dans la tradition

Au fil du temps, plusieurs variantes de la Tanjia traditionnelle ont vu le jour, sans jamais trahir son esprit originel. Comme le souligne Mme Tbayli, ce plat peut être préparé à base de jarret de veau, de bœuf, de poulet, voire de lapin, selon les préférences et les occasions. Ces différentes déclinaisons attirent aussi bien les touristes marocains que les visiteurs étrangers, désireux de découvrir l’authenticité de la cuisine marrakchie dans des restaurants spécialisés.

Cependant, la chercheuse met en garde contre certaines adaptations modernes proposées dans des établissements contemporains. Si le goût peut sembler similaire, ces versions perdent souvent l’essence même de la Tanjia, à savoir son rituel communautaire, sa cuisson traditionnelle chez le Fernachi et tout l’univers symbolique qui entoure sa préparation.

🍽️ La Tanjia dans le paysage plus large de la cuisine marocaine

Bien qu’indissociable de Marrakech, la Tanjia s’inscrit dans un patrimoine culinaire national riche et partagé. Aux côtés du couscous marocain, de la harira, de la pastilla, du tajine ou encore de la seffa madfouna, elle participe à la diversité de la table marocaine, présente aussi bien lors des fêtes familiales que dans les restaurants gastronomiques internationaux.

À Marrakech, ces plats cohabitent harmonieusement, témoignant d’une culture culinaire vivante, capable de préserver ses racines tout en dialoguant avec le monde.

✨ Une tradition vivante tournée vers l’avenir

À l’heure où la mondialisation tend à uniformiser les goûts et les pratiques alimentaires, la Tanjia de Marrakechdemeure un puissant symbole de résistance culturelle et d’authenticité. Sa transmission, assurée par les artisans, les chercheurs et les passionnés de patrimoine, représente un enjeu majeur pour la sauvegarde de la mémoire collective et de l’identité culinaire marocaine.

Plus qu’un plat, la Tanjia est une expérience, un récit, un lien entre le passé et le présent. Et tant que les braises du Fernachi continueront de crépiter au rythme de la ville, ce trésor gastronomique poursuivra son chemin, invitant chaque génération à en préserver l’âme tout en l’inscrivant dans l’avenir.